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Preparación

  • 1 Cortamos las berenjenas longitudinalmente, en rodajas de 1 cm.
  • 2 Ponemos sobre servilletas de papel o en un un colador grande. Salamos con abundante sal. Dejamos 15 minutos, hasta que larguen un poco de líquido.
  • 3 Batimos los huevos con sal, pimienta y dos cucharadas de agua.
  • 4 Secamos las berenjenas con papel absorbente, sacando el exceso de líquido y sal.
  • 5 Picamos bien fino el ajo y perejil.
  • 6 Mezclamos en una fuente o bol ancho la galleta molida con el ajo y el perejil.
  • 7 Pasamos las berenjenas por la harina, luego por el huevo, por la galleta molida, otra vez el huevo y otra vez la galleta molida.
  • 8 Cocinamos en horno precalentado, en una placa aceitada.
  • 9 Acompañamos con ensalada de hojas verdes.

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